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弘扬非遗精神传承匠醋文化/源盛号醋坊刘晋东
发布人:admin 发布时间:2022-03-25 21:24:38



刘氏家族世代相传,以靠人工,手工,酿造为生存来创业,兴业,创始人尊祖~刘德华

生于1840年,祖籍山西洪洞县人迁移置山西阳曲府衙西万寿村,从小就给府衙苦干劳动,成家后生五子,有天赋的仅此一人。生于1875年的刘勇,从小懂事,明事理识大体。文武双全。作坊交于他打理,是最合适人选。新建醋坊,生意蒸蒸日上越做越好,便在阳曲府开设店铺为“壹元庆”“庆德厚”字号。自然万物轮回之归,千万年来亘古不变,苦心经营资产分配分家。历经岁月的改革,社会变迁过程。1950年的《中国土地改革法》规定:废除地主阶级封建剥削的土地所有制,实行农民土地所有制。1958年“三献”时把所以作坊设备献出政府,党的三中全会胜利召开十四大,1983年改革开放,刘勇长子刘宝怀,次子刘忠普写申请乡政府大队同意退还本人开始个体经营,从此油坊为“庆元号”醋坊为“源盛号”由此代代相传。

刘勇当时土改在资产分割时属贫下中农,当时作坊加店铺较多号称三掌贵。

几代人,百年历史延续,一滴老醋......从“形、声、闻、味、触”五感全面认识家族传承醋起源,到现代醋业发展的历程。

“源盛号”手工醋经几代先辈们呕心沥血苦心经营,为我们后辈开创的万代福荫,却在现代化的都市与我们忙碌的脚步中渐渐的陌生而又遥远,但基因中的渴望指引着我重新追寻先辈的足迹,只为收获现代人,曾经没有感受到,清新自然美味香醇的老陈醋。我愿把这份手工艺永久保留,传承。让更多世界好友了解山西“源盛号”老陈醋的文化和手工艺的酿造。

源盛号手工酿造工艺~源盛号手工酿醋坊,无任何机械,完全是利用时间和靠人工手工酿制而成,选用优质高粱,大麦,豌豆,(人工踩粬笨粬)谷糠,高粱壳,麸皮,五谷,经古法大火蒸煮,蒸熟加粬大缸发酵酒精,手工翻拌发酵出酸,温火慢慢熏烤,出色出香,放入缸中井水淋制,成就原醋,夏晒冬捞,剔去水分的过程,主要程序,蒸,酵,熏,淋,陈五大工序,接近八十道小工序,45天酿造原醋,久而不腐,越放越好。色泽棕红,浓度高,原醋口感烈,陈放时间长后食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,自然香的独特风格。

拥有家族密授的酿造工艺,工艺独特、经验相传、固态发酵、工序繁琐、严格选料。几代祖传秘方经传承人(刘晋东)的智慧和勤劳耕耘,继承和发扬了祖传酿醋技艺,成就了无盐、无糖、无防腐剂、无任何添加剂的独一品牌,立足于阳曲县。

祖辈传承醋业,使用经典原材料和辅料配方,依靠一条独特的工艺技术流程进行发酵生产。其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火,熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒,冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。这套技艺在酿醋技术上独树一帜,而且是最富科学内涵,大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是传统技艺传承下来,并发扬光大的一个典型代表。

只有创新才有时代价值,有了时代价值才有传承意义。”刘晋东表示,老刘家老醋养生文化园,正通过旅游体验,体现了“迈出去”才能让传统文化、非遗技艺“活”起来,只有通过真正“卖出去”,传统文化、非遗技艺才能真正“火”起来。

乡村振兴战略的春风,让沉寂在乡土中的“非遗”活了起来。

“如果不把老祖宗的手艺重新拾起来,也许,这门手艺就会荒废在我们这一代人的手里,想想也挺可惜。

多年对酿醋工艺的坚守,充满了一颗匠心对“老手艺”的执着和怜惜。

“从小就吃自家酿造的粮食醋,已经吃惯了。无论走到哪里,最念的还是家乡味儿!”一勺酸香动人的粮食醋,显得不可或缺。怀着传承“老手艺”的梦想,开始酿醋的探索。怀着传承“非遗”手艺的初心,全身心投入到他的酿醋事业中。精选原料,严把关口,做曲、蒸煮、做醋头、固态发酵、淋醋、陈酿、封坛……夏暴晒、冬捞冰,40多道工序、60多天的发酵——在一天天流逝的光阴中,刘晋东像照顾小孩子一样,精心守护着一个个醋坛子,酿造着自己的梦想。

可现实与梦想之间,并非一帆风顺。“刚开始连个吃饭钱也挣不回来,以前的积蓄也慢慢搭进去了。”面对如此窘境,进退两难:“就此收场吧,有点不甘心,继续坚持吧,就等于白干,不挣钱。”

摊子已经铺开了,收场意味着放弃,坚持梦想就只能风雨兼程。刘晋东开始静下心来,分析市场,研究配方,在创新中迎接曙光。“一方面,一如既往坚持精选原料,另一方面,在吸收老一辈人酿醋经验的基础上。在坚守和创新中,“粮食醋的市场占有率不高、酿醋程序繁琐、成本高,导致价格上没有吸引力。”但即使这样,依然坚守着纯手工酿醋的每一道工序。

“省了过程,便输了味道,也就失了健康。相信,“醋不仅是生活中一种平常的调味品,更体现的是人们对健康生活的追求。”

刘晋东的自信,不仅来源于“非遗”老手艺的生命力,更来源于老一辈顾客的认可。

刘晋东隐隐感觉到,粮食醋扩大市场的机会来了!他开始筹备,即将启动,借助网络平台,直播带货,扩大宣传,展示酿醋的过程,把自己和酿醋工艺置于网络世界,使“非遗”搭上了电商快车,登上老百姓的餐桌。

回首几十年的坚守,在传承中不断创新的艰难,和醋坛子朝夕相伴的辛劳。





















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